Si he aprendido una cosa desde que estoy en Ecuador, es que cada comida va acompañada de ají,un tipo de salsa picante ecuatoriana. Su color es un brillante amarillo anaranjado con un sabor dulce y picante. Después de probarlo un par de veces, supe que necesitaba aprender a hacerlo. Un ecuatoriano local, mirando por encima de su hombro para asegurarse de que nadie estaba escuchando, me dejó entrar en el secreto.
Ají ecuatoriana requiere tomate de arból
Uno de los ingredientes principales de ají es el tamarillo o tomate de árbol. Tiene una pequeña explicación. Es un fruto que crece en un árbol; la variedad más común en Quito tiene piel moteada roja. Cuando se abre en rodajas, se ve muy tomate-como con carne amarilla hermosa en los bordes exteriores, semillas, y pulpa en las células en el centro. Ya había probado el tomate de árbol como un jugo. Tiene un sabor suave similar al tomate, pero es un poco más dulce que nuestros tomates comunes.
Comprar tomates de árbol
He buscado en línea para ver si puedo encontrar un lugar para comprarlos en los EE.UU. o el Reino Unido y lo mejor que se me ocurrió son las semillas para sembrar un árbol. Si desea cultivar su propia, las semillas están disponibles desde rareseeds.com en los EE.UU. o en Victoriana Nursery Gardens en el Reino Unido. (Actualización: ahora es legal importar fruta de tomate árbol a los EE.UU. – preguntar en una tienda cerca de usted!)
Una cacería en línea también mostrará que la gente está buscando la fruta – un agricultor emprendedor podría encontrar un mercado inesperado esperando esta deliciosa fruta. Sé que se está cultivando en Nueva Zelanda y se comercializa como el Tamarillo – los agricultores no querían confundir a la gente y hacerles pensar que podría ser un tomate real.
Receta para Ají
- 2 Tomates de árbol o Tamarillo (buscala pulpa congelada en los supermercados latinoamericanos)
- 2 pimientos rojos calientes frescos (ají)
- 4 tazas de agua
- 1 cebolla blanca
- 1 cebolleta
- 1/4 de taza de cilantro y/o perejil
- sal al gusto
- 1/4 de aceite de oliva o más al gusto
Coloque los tomates de arbóles enteros, los ajís y unas 4 tazas de agua en una sartén. Hierva hasta que las pieles del tomate del árbol se dividan. Déjalo enfriar.
Mientras esperas a que esto se enfríe, corta finamente ambos tipos de cebolla y el cilantro/perejil.
Saca los pimientos y los tomates de los árboles del agua. Sembrar los ajís y colocarlos en una licuadora. Retire la piel de los tomates de los árboles*** y coloque la pulpa en la licuadora. Agregue el agua de cocción. Licúe hasta que tenga un puré.
Sazonar el puré con sal y aceite de oliva. Si quieres emulsionar el aceite, sigue adelante y mezcla una vez más. Vierta esta mezcla en un tazón. Agregue las cebollas picadas y el cilantro/perejil. Si lo desea, agregue los chochos también… estos no son necesarios, pero son una fuente de proteína. Más sobre ellos en otro artículo!
¡El ají está listo para comer!
Esta mezcla se espesará durante la noche. Creo que debe haber algún tipo de pectina en la fruta porque hace un gel. Simplemente lo colocamos de nuevo en la licuadora y agregamos un poco más de agua para usarla el segundo día.
ACTUALIZAR en 5/9/2014*** Desde entonces he hecho más ají y he encontrado que la eliminación de las semillas del tomate de arbol parece hacer una diferencia con los niveles de pectina. Mi salsa no se gelificó durante la noche cuando quité todas las semillas. ¡Pruébalo!
