Whole Foods vendió mangos el fin de semana pasado, esos pequeños mangos que se vuelven de color amarillo brillante cuando están maduros y prueban tan dulces como la miel. Menos de un dolar por cada uno si compró un caso completo. Eso es un robo en Washington DC. Desde entonces, he estado comiendo mangos por la mañana, al mediodía y por la noche.

Mi forma favorita de comerlos, ¿preguntas? Con una cucharada de yogur y una pizca de granola casera. Pero un segundo cercano es esta ensalada de quinoa, adaptada de Vegetarian Cooking for Everyday por Deborah Madison.

Mi libro de cocina para vegetarianos favorito

Desafortunadamente, la quinua se ha vuelto tan popular que se está volviendo muy costosa. Esta es una proposición mixta para los Andinos: el aumento de los ingresos significa una mejor calidad de vida, pero también significa que no pueden permitirse comprar la quinua que se cultivan en su propia región. Recuerde comprar quinua de comercio justo para que las personas que trabajan en las granjas reciban una compensación justa por su trabajo y eso contribuirá en gran medida a corregir la desigualdad.

Ensalada de quinoa con mangos

sal
1 1/2 tazas de quinua, enjuagada
2 grandes mangos (uso tres de los pequeños)
1 chile jalapeño, sin semillas y en cubitos
3 cebollines, incluidos algunos verdes, en rodajas finas
Curry Vinagreta (ver más abajo)
1/3 taza de almendras, asadas

Hervir tres tazas de agua en una cacerola, agregar 1/2 cucharadita de sal y la quinua, bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento de 12 a 15 minutos. La quinua debe ser tierna.

Corta los mangos. Mi forma favorita es cortar cada lado justo al lado del gran hueso en el medio. Luego anoto la carne de cada lado en un patrón de diamante, gire cada lado del revés para que los diamantes sobresalgan y se desprendan de la piel. Pele la pieza del medio y remuevo cualquier carne buena del hueso. A menudo aprieto el resto de la carne en el hueso para extraer el último jugo sabroso.

Cómo rebanar un mango, paso uno
Cómo rebanar un mango, paso dos
Cómo rebanar un mango, paso tres
Cómo rebanar un mango, paso cuatro

Toss the quinoa with the mangoes, chiles, and green onions. Add the vinaigrette. Chop the almonds and add just before serving.

Curry Vinaigrette

1 clove garlic
salt
2 Tbl yogurt
2 tsp curry powder (you can use the recipe from last week!)
1 1/2 Tbl fresh lemon or lime juice
5 Tbl light olive oil, or other neutral flavored oil of choice
2 Tbl chopped cilantro

Place the garlic and 1/4 tsp salt into a mortar and grind to a pulp. In a small bowl, combine the garlic with yogurt and curry. Stir in the lemon or lime juice. Whisk in the oil. Add cilantro just before using.

Originally published April 13, 2013; updated with minor corrections

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