No se me ocurre un plato más emblemático de Quito que el Locro de Papa.
¿Qué es Locro?
En Ecuador, un locro es una sopa espesa, casi un guiso, y su base es la papa, específicamente la papa chola, una papa grande, almidonada, de piel rojiza con una carne de color amarillo pálido a blanco. En los Estados Unidos, puede reemplazar el Papa Chola con papas Russet para esta receta.
Dónde encontrar Locro de Papa
Encontrará la sopa de papa favorita de Ecuador en cualquier restaurante que ofrezca Comida Tipica. Aunque se ofrece como aperitivo, es lo suficientemente abundante como para hacer una comida completa. Es especialmente delicioso después de una caminata a gran altitud o recorrer Quito en un día lluvioso.
Además, es uno de los pocos platos en un menú ecuatoriano que está casi garantizado para ser vegetariano. He pedido a muchas personas sus recetas personales y ninguna usó ningún tipo de caldo de carne para hacer esta sopa ni ningún tipo de manteca de cerdo para saltear los ingredientes.
¿Agregar aguacate a una sopa?
Locro de Papas también fue la primera sopa que comí que incluía trozos de queso y rodajas de aguacate. Al principio, la combinación me tiró. No podía imaginar que los sabores se mezclaran muy bien, especialmente el aguacate cremoso con la sopa cremosa. Pero alguna vez me equivoqué. ¡Ahora estoy tentado de agregar aguacate a muchos más platos de sopa ya que la combinación es divina!
Locro de Papa
- 3 libras Papa Chola o Papas Russet
- 1 cebolla blanca grande
- 1 cucharada de aceite de achiote
- 1 taza de leche, preferiblemente leche entera
- 1/2 taza de crema entera
- 1/2 ronda de queso fresco (queso fresco, que se encuentra en la mayoría de las historias de comestibles estadounidenses)
- sal
- pimienta
- aguacate, 1/2 por persona que se sirve
Preparar los ingredientes; cortar en dados la cebolla blanca; pelar y cortar en dados las patatas; cortar el queso en trozos de 1/4 de pulgada.
Saltea la cebolla en aceite de achiote hasta que esté dorada y opaca.
Agregue las papas y saltee durante unos minutos antes de agregar suficiente agua para cubrir las papas. Llevar a ebullición.
Cocine hasta que las papas se estén desmoronando.
Añadir la leche y la nata. Calentar sin llevar a ebullición. Añadir el queso fresco en cubos.
Cuchara la sopa terminada en tazones y decora con rodajas de aguacate. ¡Disfrutar!
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