El ceviche es un plato sudamericano único y toma muchas formas diferentes, la mayoría de las cuales contienen mariscos. ¿Pero un ceviche vegetariano? ¡Sí!
Esta receta es un ceviche vegetariano hecho con palmito, un ingrediente que se encuentra comúnmente en todo Ecuador. La salsa, debido a que los ceviches ecuatorianos siempre son muy sabrosos, se puede usar para hacer otros ceviches, así como el Ceviche de Chochos de un vendedor de la calle o el mundialmente famoso Ceviche de Camarón, utilizando camarones ecuatorianos.
Palmitos o Palmitos
Los palmitos se pueden encontrar en los Estados Unidos y Europa en frascos o en latas. El sabor recuerda a una alcachofa, aunque más suave sin la sabor de nuez. Si no quieres usar palmito, puedes probar corazones de alcachofa frescos o enlatados. También creo que las alcachofas de Jerusalén ligeramente cocidas al vapor u horneadas harían una sustitución interesante. O coliflor ligeramente al vapor. ¡Sé aventurero y cuéntanos tu versión favorita en los comentarios!
El mejor corazón de palma para el ceviche vegetariano
Una pequeña nota sobre sostenibilidad y palmito orgánico. Muchas variedades diferentes de palmeras producen un corazón que es comestible. Muchos son silvestres y todavía crecen en bosques primarios. Algunos se cosechan ilegalmente y han colocado algunas especies de palma en la lista de especies en peligro de extinción. Desafortunadamente, aquí en Ecuador, es casi imposible saber el origen del palmito fresco. Pero no es así para aquellos de ustedes que compran variedades enlatadas o en frascos. Por favor, haga todo lo posible para comprar una marca de una empresa que trabaja junto con las comunidades en América del Sur para cosechar de manera sostenible y proteger los bosques primarios que aún permanecen.
La chef de Wildsumaco, Gabriela Cruz, quien compartió esta receta con nosotros (¡muchas gracias, Gaby!), jura que este ceviche se hace mejor con palmito fresco, así que si puedes encontrar alguno, sigue adelante y pruébalo. Esta receta incluye instrucciones para la variedad fresca. Si tienes que abrir un frasco, ¡tus preparativos serán aún más rápidos!
Ceviche de Palmito
de Gabriela Cruz, chef de Wildsumaco Ecolodge
2 cebollas rojas, finamente cortadas en cubitos
1 pimiento verde pequeño, finamente cortado en cubitos
1 pimiento rojo pequeño, finamente cortado en cubitos
2 tomates muy maduros, picados
Palmito fresco (2 tallos, aproximadamente 15 pulgadas de largo) o 2 latas o frascos de 8 oz, picados en trozos del tamaño de un bocado
1/2 taza de cilantro o perejil finamente picado
3 tomates muy maduros, para mezclar o 1 taza de puré de tomate
Jugo de 4 naranjas
Jugo de 3 limones o limas grandes
1 cucharadita de ketchup (opcional)
1 cucharadita de mostaza (opcional)
2 cucharaditas de aceite vegetal
sal y pimienta al gusto
Prepare todas sus verduras y colóquelas en una ensaladera grande junto con el cilantro picado o el perejil. El pimiento verde fue difícil de conseguir esta semana, por lo que la imagen muestra todo el pimiento rojo. Pero eso también te demuestra que las verduras en esta receta son una sugerencia. Siéntase libre de agregar o reemplazar otras verduras crujientes que agreguen color.
Prepara el corazón de palma
Deberá quitar cuidadosamente la capa exterior del corazón de palma para revelar el corazón sensible en el centro. ¡Cuidado con las espinas en las capas externas! Pueden ser muy afilados.
Puedes ver fácilmente dónde está ese corazón cuando miras la sección transversal del tallo. Descubrí que cortar el tallo en secciones más pequeñas, alrededor de 8-10 cada una, antes de tratar de pelarlas, funcionó mejor.
Luego tomé un cuchillo y lo pasé a través de la primera capa en cuatro lados y luego saqué cada cuarto del centro, dejando intacto el corazón de palma. Si planea cortar su palmito en trozos pequeños, puede cortar longitudinalmente a través de toda la pieza y el centro saldrá fácilmente.
Corta la palma fresca en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Añádelos a la ensaladera.
Si usa enlatado, simplemente abra, escurra, enjuague y luego corte en dados.
Coloque el jugo de las naranjas y limones en una licuadora. Añadir los tomates o el puré de tomate. Licúa hasta que todo esté bien combinado. Añadir el aceite y la sal y la pimienta. Si está usando ketchup y mostaza, agréguelos también. (Hay algunos que creen que estos son esenciales para un ceviche verdaderamente ecuatoriano. En nuestra casa, no los usamos y el resultado fue delicioso). Licúa una vez más.
Vierta sobre las verduras y el palmito en la ensaladera. Sirva inmediatamente o prepárese hasta un día antes. Mejor servido a temperatura ambiente. ¡Y eso es todo, un delicioso ceviche vegetariano para impresionar a tus amigos y familiares!
Esta receta debe servir de 8 a 10 personas, fácil. Es un gran tamaño para llevar a un almuerzo o cena de comida.
En Ecuador, el ceviche siempre se sirve con lados crujientes como cangil, que son palomitas de maíz (solo ligeramente saladas); tostado, que se parece a las palomitas de maíz sin estallar que se han tostado ligeramente en aceite y luego se han salado; chifle largo que son chips hechos de plátanos verdes cortados longitudinalmente; o chifle de camote que son patatas fritas que no son de color naranja sino de un ámbar claro con vetas de color púrpura. En nuestra casa, las papas fritas se usan para mojar, como si el ceviche fuera un tipo de salsa. Muchas personas simplemente arrojan un poco de cada uno en su tazón de ceviche. De cualquier manera, ¡la combinación es deliciosa!
