El hornado es un plato increíble que se encuentra en los puestos de mercado y festivales en los Andes ecuatorianos. Si te gusta el cerdo asado y las papas, vale la pena salir de tu camino para probar las diferentes variaciones que se encuentran de norte a sur. Este artículo le informará sobre algunos de ellos. Si tu favorito no aparece en la lista, ¡envíanos una foto con el nombre y la dirección del lugar donde probaste las mejores versiones de este plato de cerdo asado! Agregaremos esas fotos al artículo.

¿Qué es Hornado?

La palabra hornado proviene del español horno para horno o horno. Para hacer hornado, un cerdo preparado entero se asa en un horno de leña hasta que su carne esté deliciosamente tierna y su piel cruja con bondad crujiente. La carne puede ser bañada o inyectada con chicha de jora o cerveza o jugos de frutas. ¡El condimento cambia por región, aunque la sal es una constante definitiva!

Un plato de delicioso hornado, festival Mushak Nina, Cochasquí, Ecuador | ©Ángela Drake

Un signo de una excelente preparación es la piel crujiente o crepitante. La piel es un manjar tal que tiene distintos nombres en diferentes partes del Ecuador: cuero, cuerito, cascaritas. A veces, incluso se vende como un plato único por sí solo. ¡Echa un vistazo a los puestos de cascaritas en Cuenca y Cañar para ver a qué nos referimos!

Hornado Es más que la carne de cerdo

Sin embargo, el hornado nunca llegaría con solo carne de cerdo en el plato. ¡Eso sería un sacrilegio! De hecho, un verdadero hornado andino incluye algo de almidón, generalmente llapingachos o tortillas de papa hechas de papas locales o mote, un lado de maíz parecido a un homínido, o ambos. A algunas regiones les encanta agregar rodajas de plátano dulce frito. Y todos ofrecen al menos algunos granos de maíz tostado llamado tostado.

El siguiente ingrediente común a todos los platos de hornado es una ensalada agridulce agridulce agridulce y aderezada con vinagre y/ o un chorrito de jugo de limón. Al igual que el plato que acompaña, el agridulce es ligeramente diferente para todas y cada una de las cocinas.

Plato de hornado con cuero; Calderón, Quito, Ecuador | ©Ángela Drake

Por último, pero no menos importante, se colocará un pequeño tazón de ají sobre la mesa para que todas y cada una de las personas puedan condimentar su cerdo asado al gusto. Después de eso, ¡abundan los cambios regionales! Mi favorito son los «embutidos» rellenos de verduras y arroz hechos en Otavalo por Rosario Tabango. En mi mente, ella hace el mejor hornado de todo el Ecuador.

Para recetas que puedes hacer en casa, echa un vistazo a estas páginas de Laylita.com:

El Chef de Cerdo Asado, Calderón, Pichincha, Ecuador | ©Ángela Drake

¿Dónde está el mejor Hornado?

Es inusual encontrar hornado en la mayoría de los restaurantes sentados en Ecuador. Para los turistas que temen comer comida del festival o comprar en un puesto en el mercado local, puede ser difícil encontrar un lugar para probar esta comida icónica. Te desafiamos a llegar fuera de tu zona de confort y dirigirte al mercado local para obtener la mejor selección de hornado. Esto significa que buscará comer temprano. Los puestos de mercado que venden comida caliente tienden a comenzar a cerrar alrededor de las 2 pm. ¡Un buen puesto de hornado puede agotarse mucho antes, ya que muchos ecuatorianos lo comerán en el desayuno!

Consejos de mercado para la mejor experiencia de Hornado

Querrás buscar un puesto que sea limpio y ordenado. Eso significa que alguien está quitando platos sucios y limpiando mesas. Si le preocupa la higiene, busque una estación de lavado de manos cerca del puesto. También tratamos de elegir vendedores que mantengan la comida ligeramente alejada de los clientes. Puede que no sea un puesto tan bonito, ¡pero significa que menos personas respiran sobre la comida que estás a punto de comer!

A continuación, busque los puestos populares. Si los lugareños están comiendo allí, significa que la comida es buena, en más de un sentido. Los lugareños no van a comer en un lugar que los enferma. Tampoco se van a conformar con nada más que lo mejor del pueblo.

Si todavía tienes dudas sobre qué puesto probar, ¡no te asustes! Las mujeres en los puestos lucharán por su atención ofreciendo un sabor. Por lo general, entregan una pequeña cantidad de carne asada y, a veces, un poco de crujido. ¡Siéntase libre de caminar arriba y abajo de la línea para probar cada uno antes de elegir su plato de cerdo asado!

Hornado de Gualaceo, Azuay, Ecuador | ©Ángela Drake

Una vez que haya elegido, sepa que también puede determinar qué tamaño de placa le gustaría. En las grandes ciudades, un plato pequeño puede costar tan poco como $ 2.50. Es probable que venga con una porción decente de carne de cerdo y ensalada, pero solo un panqueque de papa. Por alrededor de $ 3.50, espere porciones más grandes de todo y alrededor de 2 panqueques de papa. Por $ 4.50 – $ 5.00, espere un plato grande de comida con abundancia, suficiente para que una pareja comparta.

Pregunta por La Yapa

Por último, pero no menos importante, considere pedir la yapa. Este término es útil en muchas situaciones en Ecuador donde usted está comprando en el mercado o comprando a un vendedor ambulante. Incluso puede notar algunos restaurantes que anuncian la yapa con sus propias comidas. Se traduce en «un poco de algo extra». Es algo así como una docena de panaderos (trece galletas en lugar de incluso doce).

Solo pregunte si el ambiente se siente bien. Por ejemplo, busque un proveedor amigable que no esté acosado o luchando por mantenerse al día con las largas filas. Por supuesto, recomendamos evitar a toda costa a los vendedores hostiles, pero a veces es difícil saberlo hasta el momento de la compra.

Si decides preguntar, casi te puedo garantizar una mirada de sorpresa y tal vez una risa cuando vean a un gringo usando jerga ecuatoriana. A continuación, agregarán una cucharada adicional de algo bueno en su plato.

Puesto Hornado en el mercado del centro, Cuenca, Ecuador | ©Ángela Drake

Hornado De Norte a Sur

Comenzando desde inmediatamente al otro lado de la frontera con Perú en Tulcán hasta Loja (¡y posiblemente más allá!), puede encontrar hornado. A continuación, intentamos dar al menos una descripción y posiblemente una foto de cada estilo regional de esta verdadera comida típica de Ecuador.

Tulcán, Provincia de Carchi

Escuchamos rumores sobre el único pastuso hornado de la provincia de Carchi mucho antes de que viajáramos tan al norte. El nombre pastuso proviene de una región al otro lado de la frontera con Colombia, Pasto. Antes de 1916, esta parte de Colombia era el norte de Ecuador. Como era de esperar, la cultura y las tradiciones son tan ecuatorianas como colombianas.

En nuestro último viaje a Ecuador, cruzamos al país a través de Colombia, dándonos la oportunidad perfecta para explorar Tulcán y probar este plato de carne y papas. Servido con un caldo, o caldo, terminé haciendo un lío con el puré de papas. Al final de mi comida, el plato estaba más caldoso de lo que me hubiera gustado. Hemos escuchado que es común encontrar este plato servido con patatas asadas, una buena solución para este estilo de cerdo asado.

Si bien no lo clasificaremos entre nuestros tres primeros, ¡es lo suficientemente único como para que valga la pena intentarlo de nuevo!

Hornado de Cuenca, Mercado 10 de Agosto, Ecuador | ©Ángela Drake

Otavalo, Provincia de Imbabura

Si eres un lector habitual de nuestras páginas, ya sabrás que nos encanta el hornado en Otavalo. Nos gusta especialmente un vendedor, Rosario Tabango. Hace unos años, ganó el concurso Best Hornado in Ecuador, aceptando con orgullo un gran trofeo del presidente Correa. Su stand comparte esta historia, así como una vieja polaroid de uno de sus invitados favoritos (¡yo!). En serio, para un plato derretido en la boca de cerdo asado y panqueques de papa fritos en manteca de cerdo, no puedes equivocarte. También le sugerimos que pida un plato más grande para que pueda probar sus tripas de salchichas rellenas de verduras y arroz. Son deliciosos, aunque no vegetarianos de ninguna manera.

Rosario y varios otros vendedores de hornado se pueden encontrar en el Mercado Municipal 24 de Mayo, no muy lejos de la Plaza de Ponchos.

Hornado, Mercado 24 de Mayo, Otavalo; Rosario Tabango | ©Ángela Drake

Quito, Provincia de Pichincha

Me tomó unos años antes de probar el hornado en Quito. Cuando llegamos por primera vez a Ecuador, no estaba jugando para comer en los mercados locales. ¡Poco sabía lo que me estaba perdiendo! Creemos que el mejor lugar para probar un verdadero Hornado Quiteño es en el Mercado de Iñaquito en el barrio del mismo nombre. Con varios proveedores para probar, no hay una mala versión. Sin embargo, recomendamos dirigirse a un vendedor que parece estar a punto de agotarse, ya que significa que ha hecho el mejor cerdo asado del día.

Hornado en el Mercado Iñaquito, Quito, Ecuador | ©Ángela Drake

Sangolquí, Provincia de Pichincha

Según el diario local El Comercio, el hornado de Sangolquí tarda tres días en prepararse. Eso es mucho marinado y al menos unas pocas horas en el horno solo para el cerdo. Siempre se cocina con un horno de leña. Servido con tortillas de papa, mote y agridulce, la versión de Sangolqui casi siempre se acompaña de aguacate en rodajas.

Con más de 20 puestos de venta de carne de cerdo asada, ¡el mercado de Sangolquí es el lugar más fácil para comparar vendedores!

Un último gran enlace a una receta de Hornado de Sangolquí del ganador del segundo lugar del concurso Mejor Hornado en Ecuador 2019:

  • https://www.eluniverso.com/larevista/2019/08/11/nota/7461309/hornado-sangolqui-receta-segundo-puesto-feria-raices

Ambato, Provincia de Tungurahua

Los mercados de alimentos en Ambato son conocidos por sus salchichas rojas profundas, manzanas y duraznos cultivados localmente, y enormes losas de chocolate artesanal. También hemos escuchado que hacen un hornado malo. ¡La próxima vez que estemos en la ciudad, nos dirigiremos al Mercado Simón Bolívar para probarlo!

Riombamba, Provincia de Chimborazo

Según la página de turismo de la ciudad, el hornado de Riobamba se tuesta sobre brasas guardadas en una caja de madera sembrada de hojas de eucalipto, impartiendo un aroma ligeramente ahumado y una textura única al plato terminado. ¡Solo dirígete al Mercado La Merced para encontrar el mejor hornado de la ciudad! ¡Gracias a Scott Haschen por proporcionar esta gran foto!

Hornado en el Mercado Iñaquito, Quito, Ecuador | ©Ángela Drake

Cuenca, Provincia del Azuay

¡Cuenca es famosa por su comida! El mercado interior a las 10 de agosto está lleno de oportunidades para probar mucha comida típica , incluido el hornado. El cerdo, aunque bueno, no era nuestro favorito, pero llegamos a los puestos alrededor de la 1 pm, un poco tarde en el día. Podríamos haber usado una patata más, menos mote, y echado de menos el tomate en la ensalada. La versión de lechuga no parece tener ese toque ácido que se equilibra bien con la carne de cerdo asada. Desde entonces nos han dicho que también deberíamos probar las gradas cerca de Tres Puentes.

Hornado de Cuenca, Mercado 10 de Agosto, Ecuador | ©Ángela Drake

Gualaceo, Provincia del Azuay

En las tierras de cultivo a las afueras de Cuenca, el pequeño pueblo de Gualaceo ofrece a los turistas muchas razones para visitar. En lo alto de nuestra lista está el delicioso hornado que se encuentra en el mercado local de interior. El cerdo maravillosamente tierno, la ensalada súper fresca y los panqueques de puré de papa espesos te hacen sentir tentado a pedir más. De hecho, eso es exactamente lo que hizo nuestro guía local después de terminar la mayor parte de su plato. ¡Regresó con la yapa, probablemente por traer tres gringos a cenar al puesto de un amigo!

Hornado de Gualaceo, Azuay, Ecuador | ©Ángela Drake

El Tablón, Provincia de Loja

No hemos tenido la suerte de probar el hornado de El Tablón, una pequeña comunidad a las afueras de Saraguro en la provincia de Loja. Pero se dice que hacen una versión que vale la pena probar. En esta región, el hornado a veces viene con papas asadas en lugar de llapingachos y siempre con mote y ensalada. Se dice que el condimento es único, ¡pero pocos están dispuestos a renunciar a sus secretos familiares para compartirlo!