Mi desayuno de elección cuando visito la costa de Ecuador es el tigrillo, un plato de plátanos verdes, huevo y queso. Es absolutamente delicioso.
Mejor para ti que las papas
Si te encanta el hachís de papa para el desayuno, realmente deberías probar esto. Los ecuatorianos lo comen por el plato, diciendo que el plátano verde proporciona al cuerpo energía para el resto del día. Dado que los plátanos son carbohidratos, ¡probablemente tengan razón!
Lo que hace que los plátanos sean mejores que las papas es que son un almidón resistente, un tipo de carbohidrato que no se digiere en el intestino delgado. En cambio, un almidón resistente pasa al intestino grueso donde alimenta a las bacterias beneficiosas. ¡Todos deben comer almidones resistentes y los plátanos son un gran lugar para comenzar!
Comer Tigrillo en Ecuador
En todas partes que hemos probado el tigrillo, viene con ají,una salsa picante ecuatoriana hecha con el tomate de árbol. ¡En mi opinion, esta combinación de plátano verde y salsa picante hace el tigrillo un desayuno de campeones!
Hace unas semanas, me encontré en el pueblo serrano de Pacto y, para mi sorpresa, vi que el tigrillo estaba en la carta del hotel donde nos alojábamos.
Para aquellos de ustedes que no lo saben, Pacto está a solo un par de horas de Quito, en la ladera oeste de los Andes. Los pacteños no están de acuerdo en que el región es de la Costa o de la Sierra. Geográficamente, se encuentra entre ambos, pero como no hay una línea firme que los divida, puede ser difícil saberlo. Pacto no es frío como la sierra alta y tiene un clima exuberante y húmedo durante todo el año. Pero todavía está a horas de distancia de la playa más cercana y el terreno es montañoso en lugar de plano. Así que geográficamente, es un tira y afloja.
Cuando se trata de cultura, necesitaría profundizar un poco más en esta región antes de tomar una decisión real. Por ahora, he decidido que uno de los mejores tigrillos que he comido en Ecuador se puede encontrar un poco más cerca de Quito que de la costa.
Receta especial de Tigrillo de Gloria Revalo
¡Y tengo buenas noticias! ¡La dueña y chef de La Cañita, Gloria Revalo, compartió su receta con nosotros! Como la mayoría de los ecuatorianos, Gloria no mide con tazas y cucharadas, sino estima los ingredientes mientras los arroja a la mezcla. Si te sientes cómodo con un poco de conjeturas, esta es una receta que tienes que probar. ¡Y más buenas noticias! Los ingredientes son bastante fáciles de encontrar en los Estados Unidos.
Receta de Tigrillo, al estilo Gloria Revelo
- Plátano verde cocido y triturado
- Cebolla, finamente picada
- Aceite de achiote o aceite vegetal y 1/4 de cucharadita de achiote en polvo
- Manteca de cerdo con chicharrón, opcional
- Huevos
- Queso fresco, semi-maduro
Para cada persona que come, prepare un plátano verde completo pelando, hirviendo y triturando, como se describe en la receta de Bolón de Verde. Para cuatro personas, eso son cuatro plátanos verdes. Gloria añade cebolla picada que ha sido frita en aceite de achiote . Es posible que tenga que usar un aceite de cocina de sabor suave y agregar 1/4 de cucharadita de achiote o achiote. La receta hasta este punto se puede preparar hasta 24 horas antes.
En una sartén separada, agregue manteca de cerdo con trozos de panceta de cerdo frita a una sartén caliente. Si quieres hacer tu propia manteca de cerdo con chicharón, sigue esta receta de Serious Eats. Si desea omitir este paso, o no tiene manteca de cerdo o goteos de tocino sobrantes, use aceite vegetal en su lugar..
Rompe los huevos en la manteca de cerdo caliente. Use dos huevos por cada persona que coma. Para nuestra receta para cuatro personas, eso significa usar 8 huevos. Gloria está cocinando para 5, así que terminarás viendo un revuelto de 10 huevos.
Revuelve los huevos en la sartén. La mayoría de las personas que hacen tigrillo revuelven sus huevos de esta manera. Si prefieres no ver las claras, puedes batir los huevos en un bol antes de añadirlos a la sartén.
Mientras se cocinan los huevos, ralla el queso fresco. La cantidad que rallas es al gusto, pero aproximadamente 1/4 de taza por persona parecía buena. Eso sería 1 taza de queso rallado para nuestra receta de 4 personas.
Agregue la mezcla de puré de plátano verde a los huevos revueltos.
Mezcle los huevos revueltos y el puré de plátano verde y deje que la mezcla se caliente.
Añadir el queso rallado y doblar ligeramente la mezcla.
¡Tu tigrillo está listo para el plato!
¡Y el tigrillo ya está para servir! A Gloria le gusta adornar su plato con tomates frescos en rodajas vestidos con un poco de aceite de oliva, jugo de limón fresco y cilantro picado. ¡Buen Provecho!
Si conoces una receta de tigrillo que te gustaría compartir, ¡envíala! Nos encantaría compartir su versión de este plato popular.
