No sé sobre todos ustedes, pero me encanta cocinar. También amo comer. Cuando nos mudamos a un lugar nuevo, una de las primeras cosas que hacemos es visitar los restaurantes que sirven la cocina local. En Texas, eso significaba bar-b-que, pero también encontramos los mejores tacos de desayuno. En Argentina, el bife de chorizo a la parrilla era uno de los primeros en la lista, pero las empanadas se llegaron rápidamente en nuestras favoritas. En Alemania, era frikadelle, un tipo de hamburguesa sin pan, y ensalada de papas cerca de Ramstein y spaetzle, un tipo de pasta, con casi cualquier cosa en Stuttgart. En California, podría significar sushi, comida mexicana o un restaurante clásico estadounidense, todo con un toque de California. De hecho, los californianos se especializan en la cocina de fusión, tomando comida de otras culturas y convirtiéndola en la suya propia.

Después de dejar estos lugares, generalmente extrañamos tanto la comida que aprendemos cómo hacerlo nosotros mismos. Nunca olvidaré nuestra primera asignación a Eielson AFB, Alaska. No hubo restaurantes destacados en el área; incluso Fairbanks, un viaje de 45 minutos con buen tiempo, solo tenía un restaurante tailandés para agregar a la lista de lugares que sirven cocina típica americana. Aprendí cómo hacer los curries hindú y los platos con arroz japonés en casa. Confié en un libro de cocina que aún poseo hasta el día de hoy, la Encyclopedia of Chinese & Oriental Cookery de Jennifer Brennan. Suena un poco anticuado, ¿no? Ella escribió este libro antes de que el mercado de EE.UU. se hubiera apoderado de ingredientes como miso o pasta de curry tailandés en un frasco. Lo creas o no, su sustituto de miso era en realidad frijoles refritos. Sin embargo, ella tenía algunas buenas recetas y mi favorito de todos los tiempos era el curry de carne. La razón por la que me gustó tanto es porque pude ajustar su receta tan fácilmente: una vez que aprendí la técnica, pude hacer todo tipo de curry, aunque no fueran muy tradicionales.

Compartiré una receta modificada de polvo de curry del libro de cocina de Brennan, pero también puedes usar cualquiera de los polvos de curry de calidad disponibles hoy en las tiendas. Recuerda, esos frascos están llenos de especias múltiples y si alguno de ellos parece faltar de sabor, siempre puedes aumentarlo recurriendo a tu armario de especias y arrojando algo un poco más especial. De esa forma, haces que la receta sea realmente tuya.

Polvo de curry casero

Puede usar especias enteras y molerlas o puede usar especias molidas. Recuerde, el primero conserva el sabor por más tiempo y hará una mezcla más aromática y sabrosa.

Utilizar una bandeja para hornear con borde y coloque un trozo de papel de aluminio sobre ella.

Coloque cada ingrediente en su propia pila:

1/4 taza de semillas de comino
1/2 taza de semillas de cilantro
1/4 taza de fenogreco entero
6-8 chilis rojos secos (1/2 cucharadita de pimienta de cayena es el sustituto del suelo)
1 TB de granos de pimienta negra
Semillas de mostaza 1 TB (negro es preferible, pero marrón y amarillo)

Especias listas para tostar para polvo de curry hindú
Especias tostadas para polvo de curry hindú
Coloque las especias en un horno precalentado a 150° C. Permita que las especias se doren ligeramente. Esto tomará alrededor de 10 minutos. Una buena señal de que las especias están listas es que podrás oler su maravilloso aroma. Tenga cuidado con los chilis rojos ya que pueden ser muy potentes cuando se los calienta. Muela estas especias calentadas en un molino de especias o con una mano de mortero. Tamizar la mezcla molida y remolar cualquier pieza grande. Después de la molienda, agregue:

Cúrcuma molida de 2 TB

Colocar esto en un frasco con una tapa sellable. Dale un buen batido para mezclar bien y ¡tienes polvo de curry!

Polvo de curry acabado

EL MEJOR CURRY DE CARNE

Primero, haga una pasta de curry agregando de dos a tres cucharadas de curry en polvo a aproximadamente 1/4 de taza de vinagre blanco.

Deje que se siente mientras continúa con los siguientes pasos.

A continuación, saltee una cebolla picada y un poco de ajo picado en un poco de ghee o aceite de canola hasta que la cebolla esté dorada. A continuación, agregue la pasta de curry anterior a la sartén caliente. Cocine hasta que la mezcla comience a pegarse un poco y se vuelva muy fragante.

En este punto, agregue alrededor de una libra de proteína de su elección: carne de res, cerdo, cordero o pollo, cortada en trozos pequeños. No probé tofu, pero apuesto a que funcionaría bien. Revuelva hasta que toda la proteína esté cubierta. Espolvorea con una cucharadita de sal marina, baja el fuego y cúbrelo con una tapa.

En aproximadamente diez minutos encontrarás que tu carne se está cocinando en su propia salsa deliciosa. Desde aquí, puedes ir en muchas direcciones, pero normalmente agregamos una pequeña lata de tomates cortados en cubitos, verduras de elección (zanahorias, papas, judías verdes, etc.) y cocinamos hasta que las verduras estén listas. Si quieres un curry realmente rico, agrega una lata de leche de coco y cocina hasta que los sabores se fundan, unos 10 minutos más. ¡Yum!

Esta receta se publicó originalmente en abril de 2013. Esta publicación se ha reformateado y se han realizado algunos cambios gramaticales.

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