La capital de Ecuador siempre ha sido un lugar maravilloso para la comida típica : reconfortante locro de papas, humitas y helados de paila. Crecí comiendo estos alimentos y más en instituciones locales queridas como La Ronda, Heladeria Pomasqui y Mercado Iñaquito.
Un resumen culinario de los mejores restaurantes de Quito por la chef Alejandra Espinoza
Sin embargo, en los últimos 5 años, la paleta de Quito ha evolucionado. Junto con los restaurantes tradicionales ecuatorianos de antaño, un grupo de nuevos establecimientos empujan los límites de la cocina ecuatoriana. Los quiteños están adoptando sabores frescos, nuevas técnicas y actitudes modernas a medida que los chefs ecuatorianos regresan a casa para lanzar restaurantes conceptuales y los artistas culinarios locales trabajan con ingredientes locales de maneras nuevas y emocionantes.
Después de años de entrenamiento y trabajo en el extranjero en algunas de las mejores cocinas de Francia y San Francisco, no podía esperar para regresar a casa y dejar mi huella en el próspero ecosistema culinario que está surgiendo en Quito. Ocho meses después de regresar, puedo decir con orgullo que la escena gastronómica aquí es incluso mejor de lo que esperaba. Puedo ser parcial, pero en mi opinión, rivaliza con la de Lima, Buenos Aires y São Paulo. Así que si estás interesado en descubrir el siguiente mejor lugar para comer en América del Sur, no busques más allá de Quito.
Aquí está mi lista, sin ningún orden en particular, de los mejores restaurantes para beber, cenar y disfrutar de lo mejor de la nueva cocina ecuatoriana en la ciudad capital.
URKO
Sirviendo a una de las
dégustation más originales
Menús en la ciudad, nuestros amigos de URKO están redefiniendo la buena mesa en Quito. Inspirándose en los antiguos ciclos astrales andinos, los menús Raymi del restaurante debutan cuatro veces al año. Cada uno está tematizado en torno a un aspecto del ciclo generativo de la naturaleza: cosecha, siembra, fertilidad y floración. El chef Daniel Maldonado tiene relaciones profundas con los mejores proveedores de todo el país. Su mezcla de concepto, técnica y abastecimiento sostenible es sublime.
- URKO.rest
- Isabel La Católica y Julio Zaldumbide
- +593 (0) 22 563 180
- @urko.rest
La historia detrás del postre
Descripción: Este postre simboliza las cuatro estaciones inherentes a la cosmología andina. Cada lado del tuile en forma de chakana, hecho de maíz púrpura, simboliza uno de los raymis, festivales que celebran los dos equinoccios y dos solsticios del año. Comenzando en sentido contrario a las agujas del reloj a partir de las nueve en punto:
- Inti Raymi : las frutas de temporada, incluidos los melocotones, las ciruelas y las peras infundidas en moras fermentadas, representan la fiesta del sol y la cosecha.
- Killa o Coya Raymi : la harina de papa y el polvo de mortiño hechos para parecer tierra granulosa simbolizan la tierra y la fertilidad.
- Kapak Raymi – albahaca púrpura, sinso, trébol y brotes de menta representan una nueva vida.
- Pawkar Raymi – los pétalos recogidos del jardín de Urko celebran el festival de las flores.
Por último, el centro de la cruz andina es el sol como un sorbete de calabaza amarillo crudo con jugo de mandarina.
abril 2019 | Fotógrafo: Swann Marchon para Urko
MARCANDO EL CAMINO
Esta es una joya de un restaurante con una estética minimalista que desmiente la gran cocina del Chef-Propietario Santiago Cueva. El menú de temporada enfatiza compartir platos, muchos emanados de su horno de leña. Mis platos favoritos incluyen ceviche de pulpo con aguacate (ceviche de pulpo), cazuela de plátano con camarones (cazuela de verde con camarón) y trufas de chocolate con maracuyá para el postre. Marcando El Camino es uno de mis lugares para almorzar con amigos, aunque el lugar brilla igualmente en la cena. Si vas, algunos consejos: ¡ahorra espacio para el postre y cree en el bombo sobre el pan casero!
- José Tamayo y Av. Gral. Ignacio de Veintimilla N23-75
- +593 (0) 99 821 1219
- @marcandoelcamino_hyc
CASA GANGOTENA
Ubicado en un majestuoso hotel boutique en el Quito colonial, Casa Gangotena se extiende a ambos lados de la línea entre los restaurantes formales quiteños de antaño y los emocionantes advenedizos de hoy. Tomando prestado de la gastronomía de los pueblos indígenas, europeos y afroecuatorianos de Ecuador, su concepto es la alta cocina mestiza. Cuando los camareros de bata blanca le sirven hermosos platos de proteínas inmaculadamente cocinadas, en salsa y adornadas, es posible que se sienta tentado a pensar que está en un excelente comedor europeo. Pero, tras una inspección más cercana, encontrará auténticos ingredientes ecuatorianos magistralmente destilados a su esencia más elegante por el chef ejecutivo Emilio Dalmau.
- CasaGangotena.com
- Bolivar Oe6-41 y Cuenca
- +593 9)7 999 9995
- @restaurantecasagangotena
SHIBUMI
Después de haber regresado a Quito desde San Francisco, estaba desesperado por encontrar sushi adecuado. ¡Shibumi vino al rescate! Si bien este lugar se siente como un pequeño bar de sushi «local», en realidad es un concepto inmensamente refinado del Chef-Propietario Junior Cordova Galarza. Aprendió las técnicas más exigentes mientras estudiaba con un maestro chef japonés en Copenhague. El menú incluye clásicos de sushi con un toque ecuatoriano, todos hechos con ingredientes locales como sasha inchi, frijoles lupini , anacardos, quinua, tamarindo, café y, por supuesto, pescado de nuestras aguas locales. Las creaciones saben a la vez totalmente progresivas, pero de alguna manera basadas en la simplicidad y la tradición.
- ShibumiSushiBar.com
- Esquina de Ruiz de Castilla y Lorenzo de Aldana
- +593 (0) 99 180 6844
- @shibumiq
SOMOS
SOMOS es mi proyecto de pasión años en la fabricación. Creo que estamos sirviendo algunos de los platos más emocionantes de la ciudad. Nuestro lema es «nacido en Ecuador, inspirado globalmente». Por lo tanto, encontrará platos que doblan el género que toman prestado de varias cocinas en nuestro menú, como panes planos de yuca fermentada al horno de leña hechos en nuestro horno de pizza napolitano importado, una mezcla de poké-ceviche acertadamente llamada Pokiche
y envolturas de lechuga confitada de cuy, una preparación completamente moderna del manjar andino, conejillo de indias.
- SOMOS.rest
- N34-421 Av. Eloy Alfaro y Av. Portugal
- +593 (0) 99 057 8897
- @somos.rest
Autora invitada y chef, Alejandra Espinoza
La chef ecuatoriana Alejandra Espinoza es la copropietaria y fuerza creativa detrás de SOMOS, su restaurante ecuatoriano contemporáneo que define el género en Quito. Después de años estudiando, viajando y viviendo en el extranjero, Alejandra regresó a Ecuador en 2018 para lanzar su restaurante y unirse a un movimiento culinario que eleva la cocina ecuatoriana en todo el país y el mundo. Estudió en el Institut Paul Bocuse de Lyon, Francia. Una buscadora de aventuras, ávida corredora de senderos y montañera, Alejandra se puede encontrar disfrutando de las Altas Sierras de Ecuador en cualquier oportunidad que tenga.
Autora invitada y chef, Alejandra Espinoza
La chef ecuatoriana Alejandra Espinoza es la copropietaria y fuerza creativa detrás de SOMOS, su restaurante ecuatoriano contemporáneo que define el género en Quito. Después de años estudiando, viajando y viviendo en el extranjero, Alejandra regresó a Ecuador en 2018 para lanzar su restaurante y unirse a un movimiento culinario que eleva la cocina ecuatoriana en todo el país y el mundo. Estudió en el Institut Paul Bocuse de Lyon, Francia. Una buscadora de aventuras, ávida corredora de senderos y montañera, Alejandra se puede encontrar disfrutando de las Altas Sierras de Ecuador en cualquier oportunidad que tenga.
